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Hongo microscópico que hace fermentar la masa del pan, o de otros productos, y adquirir mejor sabor y presentación para presentar los alimentos.
Los israelitas, como la mayor parte de los pueblos primitivos, conocieron el uso de estos fermentos de la levadura y los usaron, incluso con carácter ritual, como al elaborar el pan ázimo con que conmemoraban la precipitación de la salida de Egipto (Num. 9.11).
En el Nuevo Testamento hasta 26 veces se habla de la levadura ("dsyme", o "adsymos"), lo cual indica no sólo su uso alusivo al producto, sino el valor simbólico que se la atribuyó siempre.
En los tiempos en que se escribieron los textos, la simbología de la levadura es clara: Es el símbolo del Reino de los cielos (Mt. 13.33; Lc. 13.21); lo es del buen ejemplo y de la buena doctrina (1 Cor. 5.6; Gal. 5.9) Lo es también del mal que afecta a los que imitan a los malos. (Lc. 12.1; Mc 8.15)
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